зимний

На 7-8 двухлитровых . Подготовка: 3 ч. Приготовление: 32-34 ч.

Продукты:

10 кг.
4 кг. перца
4 кг. лука
500 гр. чеснока
2-3 л. не рафинированного подсолнечного масла
2 стакана винного
по 2 стакана молотых уцхо-, кориандра, имеретинского шафрана
по 1 ст. л. молотых корицы, красного острого и черного перца
6-7 гвоздики
300 гр. нейодированной соли
Как готовить:

Овощи очистите, вымойте и обсушите полотенцами. нарежьте кружками или крупными кубиками, засыпьте солью и оставьте на 2 ч. Затем тщательно отожмите от лишней влаги. Жарьте на сковороде в масле порциями до румяной корочки — и необязательно до полной готовности. Выкладывайте на полотенца или в чистую сухую миску, отжимая от лишнего масла. Перец и лук нарежьте аккуратными крупными полосками или квадратиками — они в сырыми.

Смешайте с 1 л. масла и 1 стаканом воды, вскипятите и остудите. Растолките в ступке или прокрутите через мясорубку чеснок с солью. Растолките гвоздику, смешайте со специями. Соедините эти компоненты и разотрите их в небольшом количестве подсолнечного масла, затем разведите в оставшемся масле с — должна получиться паста. Все ингредиенты — , перцы, лук и специи в масле — соедините в объемной посуде. Длинной ложкой тщательно перемешайте их, накройте крышкой и оставьте пропитываться на 8-10 ч. Затем попробуйте на остроту и соль, приправьте при необходимости и разложите по . Салат готов через 24 ч. Хранить в прохладном месте.

Варенье из арбузных корок


Продукты:

Арбузные корки — около 2 кг
Сахарный песок — 3 кг
Вода (смотрите в рецепте)
Лимонная цедра — 2 пакетика (или с 2-х лимонов)
Ванильный — 4 пакетика.
качестве пролога к действу купите спелый арбуз и ешьте его на здоровье, только не выбрасывайте корки. Когда весь арбуз съеден, можно приступать! На готовку у вас три дня, но не пугайтесь: речь лишь о поэтапной варке. часть работы сделана в первый же .

Итак, приступим.

1. В первую очередь, тщательно срежьте с корок всю розовую часть: арбузные корки должны стать . Затем вооружитесь картофелечисткой и с наружной стороны корок.



2. Взвесьте корки, чтобы знать, сколько у вас исходного материала. Корки от арбуза вывешивают примерно 2 килограмма (у меня 2 кг 200 грамм от одного арбуза 11 кг), соответственно, все дальнейшие пропорции именно для 2-х килограммов арбузных корок.

3. Теперь надо нарезать корки так, как вам нравится: можно ромбиками, брусками, а можно использовать волнистый ножик, как это сделала я (, что длинные брусочки в маленькие , хотя и очень эффектно смотрятся на тарелке). Порезав, осторожно наколите каждый кусочек вилкой.



4. Растворите 3 чайные ложки пищевой соды в стакане горячей воды. Когда сода полностью растворится, вылейте эту воду в эмалированную кастрюлю, 10 стаканов холодной воды и арбузные корки. Дайте постоять примерно 6 часов, после чего в течение длительного времени подержите под проточной водой. Я несколько раз промыла арбузные корки, а потом оставила кастрюлю под тонкой струйкой воды примерно на 4 часа (чем дольше они промываться – тем лучше).



5. В эмалированный таз налейте 6-7 стаканов кипятка, засыпьте 1,5 килограмма и сварите . Опустите арбузные корочки, помешивая, доведите до кипения (на среднем огне), покипятите минут 15 и выключите. Накройте варенье кухонным полотенцем и о нем на 12 часов или на целые сутки, как вам . Так выглядят корки после первой варки.



6. На второй засыпьте в варенье оставшиеся полтора килограмма , доведите до кипения и прокипятите в течение 15 минут. Выключите, накройте полотенцем и оставьте еще на 12 часов (или на сутки).

7. На третий опять поставьте таз на огонь, два стакана горячей воды, помешивая, доведите варенье до кипения и варите примерно час, до полной готовности корок. , что в процессе варки сок не густеет; вы переварите варенье, сок выкипит, и варенье в результате . Попробуйте кусочек: он , золотистый на цвет и надкусывается с легким хрустом — варенье готово. В конце варки лимонную цедру и ваниль, хорошо все размешайте, дайте покипеть еще пару минут и выключайте.

«Правильное» варенье прозрачное, золотистое, как янтарь, а корочки приятно похрустывают, как цукаты.

Примечание: варенье в остывшим. Сначала заполните кусочками варенья, а затем залейте сок, чтобы все кусочки хорошо им покрыты. Храните варенье в прохладном месте.

Чвиштари

Продукты:

Кукурузная мука
Горячая вода
Сыр
Немного подсолнечного масла для жарки.
Вскипятить в чайнике воду и дать ей немного остыть. средней мягкости и солености нарезать, при этом, что вы прятать куски сыр в лепешку, а форма лепешки зависеть от формы куска сыра. Я режу сыр на продолговатые (неширокие) куски толщиной примерно 1 см.

Кукурузную муку просеять в миску. Постепенно вливать горячую воду (вода должна быть скорее горячей, чем теплой, но не обжигать вам руки) и одновременно замешивать тесто. воду постепенно, по пол-стакана за раз, тогда вам легко определить консистенцию — должно получиться довольно густое и очень липкое тесто. Тесто не надо долго месить, просто , что оно однородное и в нем не осталось сухих комочков, не пропитавшихся влагой.

Для наглядности: когда оно готово, и я начинаю лепить лепешки, то тесто выглядит вот так...

Поставить сковородку на огонь среднего, и нагреть в ней подсолнечное масло.

Для того, чтобы лепешки лепились легко, вам понадобится смачивать руки водой. Можно просто держать кран открытым и после каждой лепешки смывать руки водой.

Итак, мокрыми руками берем немного теста (столько, сколько помещается у вас в кулачке, лепешки должны быть небольшими), формируем из него продолговатый шарик, напоминающий по форме мяч для рэгби. Затем втыкаем в этот «мяч» кусок сыра и стараемся хорошо его тестом со всех сторон, чтобы он не выглядывал наружу. Старайтесь, чтобы вокруг сыра не очень много теста, а то вкус сыра потеряется.

Осторожно лепешку на сковородку (она должна тут же начать шипеть, что означает, что температура масла правильная) и лепим . На небольшом огне поджариваем лепешечки с сторон и едим их горячими, запивая красным вином.

Вот готовые чвиштари — и в разрезе Немного сыра таки выползло наружу, но это даже вкуснее!

Ачма

Продукты:

мука пшеничная — 1 кг
сыр — 1 кг
масло — 300-500 гр
сметана — 200 гр
яйцо — 5 шт.
вода — 1 стакан
соль
Яйца , воду, муку, соль, замесите тесто, разделите на 8 частей, первая из которых должна быть других. Сформуйте шарики и оставьте для расстойки на 10 минут.
Шарики тонко раскатайте, — по размеру противня. его в смазанный маслом противень, полейте частью растопленного масла. Остальные пласты опустите в кипящую воду на 1–2 минуты, выньте и залейте холодной водой. Откиньте на .

Сыр натрите на терке и смешайте с 2 нормы растопленного масла и сметаной.

На сырой пласт теста положите 3 отваренных пласта, поливая каждый маслом. Сверху 2 сырной начинки, 3 пласта теста, смазанные маслом, оставшуюся начинку. Загните края сырого пласта и закройте последним пластом. Разрежьте на порции и запеките в духовке до золотистой корочки при 200 °С.